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El Ceviche Peruano

¡Hola!, bienvenido(a), si eres un amante del riquísimo ceviche peruano y/o quieres aprender a prepararlo, has llegado al sitio correcto. Aquí encontrarás todas las recetas originales del ceviche, probadas, preparadas y redactadas por un peruano de pura cepa 🙂

Recetas de ceviche peruano

Al igual que su geografía, el Perú posee mucha variedad hasta en los ceviches, se prepara de muchas formas y con ingredientes según la región. A continuación dejo un listado con las mejores recetas de los diferentes tipos de ceviches que se preparan en nuestro país.

¿Que es el ceviche?

Para quienes no lo tienen muy claro, el ceviche, cebiche, sebiche o seviche (todas las formas son correctas según la  Real Academia Española), es un plato consistente en carne de pescado crudo picado en cubos y marinado con jugo (zumo) de limón.

Asimismo se le agrega ají limo (chile), culantro (cilantro), cebolla morada, sal y pimienta al gusto. También se le adicionan otros ingredientes que varían según el lugar o país donde se prepare. Entre ellos tenemos al apio, ajo, tomate (jitomate), palta (aguacate), etcétera.

En reemplazo del pescado se puede utilizar mariscos e inclusive se puede preparar con una combinación de ambos, en cuyo caso se llama ceviche mixto. Las guarniciones también varían dependiendo del lugar de preparación.

En el Perú se acompaña con camotes sancochados, choclo sancochado y cancha serrana. Algunos emplean papas sancochadas en vez de camotes. También existen lugares como Piura (norte del Perú) donde se acompaña con arroz blanco.

Historia del ceviche peruano

El ceviche es un plato de origen peruano, hace casi dos milenios (200 d.c) los mochicas (antigua cultura peruana) ya lo preparaban utilizando jugo de tumbo fermentado (en vez del limón). Durante la época incaica se utilizaba la chicha (bebida alcohólica) para macerar el pescado crudo y se sazonaba con ají.

Después, con la llegada de los españoles es que se agrega el limón y otros ingredientes como el culantro, la cebolla y la pimienta. Otros estudios indican que antes de la llegada de los colonizadores, se consumía a lo largo de la costa peruana pescado con sal y ají.

También se afirma que los antiguos peruanos sólo cambiaron algunos ingredientes como el tumbo por el limón; pero las técnicas y pasos de preparación se han mantenido desde entonces. En la actualidad no hay discusión sobre el origen peruano de éste platillo, el Perú tiene los antecedentes históricos y las evidencias culturales y arqueológicas que lo demuestran.

Sin embargo su consumo y preparación se han popularizado en el resto del continente, especialmente en países de la costa pacífica como Ecuador, Chile, Colombia, México y más.

El ceviche es patrimonio cultural de la República del Perú desde el 23 de marzo del 2004 por Resolución Directoral Nacional N.º 241/INC del Instituto Nacional de Cultura. El día del ceviche peruano se celebra el 28 de junio de cada año.

Como hacer ceviche peruano

Aunque existen muchas recetas y versiones, el ceviche peruano original se prepara con pescado fresco. La carne de éste producto marino junto al limón y el ají limo son los ingredientes estrellas de un buen ceviche.

Complementan la sazón y apariencia, la cebolla morada, el culantro, sal y pimienta al gusto. No se necesita más para obtener el mejor ceviche.

Para acompañar se emplea el camote (batata), el choclo (maíz tierno sancochado), la cancha (maíz seco tostado). Para adornar se utiliza lechuga fresca que se pone como base del plato. Algunos cocineros utilizan ingredientes adicionales a su gusto, entre ellos tenemos los ajos molidos, el apio y el kion (jengibre).

A manera de adorno también se suele agregar el yuyo. Para mi gusto ni el apio ni el yuyo van en un ceviche; pero ya depende de cada quien el ponerlos o prescindir de ellos.

Para terminar, algunas preparaciones suelen adicionar leche de tigre, para bajar el sabor ácido del limón peruano. La verdad yo prefiero el ceviche en su versión más simple, con el mínimo de ingredientes y donde el sabor del pescado fresco sea lo que resalte en el paladar. También hay que tener en cuenta que el camote es dulce y cumple perfectamente la función de reducir el sabor ácido.