Arroz con Mariscos

El arroz es la base de preparación de la gastronomía peruana, al igual que todos los productos del mar que se encuentran a lo largo y ancho de toda la costa. Y una perfecta creación culinaria es el arroz con mariscos, uno de los platos preferidos por todos los peruanos. Este platillo se caracteriza por ser una explosión de color y sabor, y suele servirse como plato principal a la hora del almuerzo.

Historia del arroz con mariscos

El ingrediente principal de esta preparación es el arroz, el cual llegó a tierras americana con los españoles. Sin embargo, en el Perú  este producto se desarrolló con la llegada de los chinos quienes se asentaron en la costa del Perú y se dedicaron a su cultivo.

Y gracias a su abundancia se crearon una infinidad de platos que se complementaban con frutos del mar y productos muy propios del Perú. De esta manera nace el arroz con mariscos.

Este platillo en sus inicios se preparaba fundamentalmente en los puertos peruanos, pero con el paso de los años se popularizó y se expandió por todo el territorio, llegando a cada rincón de los hogares y restaurantes.

Cómo se hace el arroz con mariscos

El arroz con mariscos es un plato típico del Perú y se elabora con una mezcla de mariscos frescos propios de la costa del Pacífico y con otros ingredientes característicos del Perú como el ají amarillo y el ají panca.

Su secreto radica en hacer el arroz por separado, en cuidar los tiempos de cocción de cada producto de mar y en elaborar un excelente aderezo. Así al final cuando todo se una, no solo de destacará el sabor de cada ingrediente, sino que la textura será la ideal.

Receta de arroz con mariscos

En esta oportunidad quisimos traerte una receta súper fácil y rápida de este estupendo plato para que la lleves a cabo. Esta preparación es ideal para compartir con amigos y familiares en un rico almuerzo de domingo. Vamos por el paso a paso.

Raciones: 6 personas
Calorías: 325 kcal
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Total: 40 minutos

Ingredientes

  • 1 kilo de arroz blanco graneado
  • 100 gramos de langostinos
  • ½ docena de almejas
  • 1 docena de conchas
  • ½ docena de choros (mejillones)
  • ¼ kilo de calamar
  • ¼ kilo de pulpo
  • 3 dientes de ajo picados en cuadritos
  • 1 cebolla picada en cuadritos
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • ½ taza de culantro picado
  • 3 cucharadas de ají panca
  • 3 cucharadas de ají amarillo molido
  • ½ taza de arvejas precocidas
  • 2 limones
  • Caldo de pescado o choros c/n
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  • 1. Lo primero que debes hacer es el arroz. De seguro ya tienes tu propio método para realizarlo, así que manos a la obra.  Lo importante para esta preparación es que el arroz debe ser graneado.
  • 2. Mientras el arroz se cocina, limpia los langostinos y las conchas. Luego pásalos por agua hirviendo un minuto, cuélalos y reserva.
  • 3. Por otro lado, coloca en una olla los choros y las almejas en abundante agua hasta cubrirlos, con un poco de sal y pimienta. Deja cocinar hasta que el caldo se reduzca  a una taza. Reserva.
  • 4. Ahora, es momento de preparar el aderezo. Pon a calentar una sartén con un chorrito de aceite, agrega la cebolla, el ajo, las arvejas. Dora por unos minutos hasta que la cebolla se ponga transparente. Agrega ½ taza del caldo de choros.
  • 5. Cuando las arvejas estén en su punto, agrega el ají amarillo, el ají panca, la pasta de tomate y mezcla todo muy bien.
  • 6. Seguidamente, vierte los calamares, las almejas, el pulpo y cocina por unos minutos hasta que el pulpo y los calamares ablanden.
  • 7. Agrega el arroz cocido y los choros, los langostinos y las conchas. Integra todo a la perfección y rectifica la sazón con sal y pimienta.
  • 8. Sirve el arroz en una fuente grande y decora con un el culantro. Distribuye muy bien los mariscos por toda la fuente. Acompaña con unos trozos de limón.

Tips o consejos para hacer arroz con mariscos

  • Cuida muy bien el tiempo de cocción de cada mariscos para que no te queden duros. En el caso del pulpo, los calamares y las almejas por lo general sólo necesitan 5 minutos de cocción, pero eso dependerá de la cantidad. Por su parte, los langostinos y las conchas requieren de menos tiempo. Lo importante es vigilarlos para que no se pasen y se pongan duros.
  • La mitad del caldo de pescado o choros se puede sustituir por leche de tigre. El sabor se realza enormemente.
  • Al momento de preparar el arroz, puedes sustituir el agua por fumet de pescado.
  • Se puede agregar vegetales verdes para dar más color al plato.
  • Este platillo se debe consumir en el momento para disfrutar del sabor de los mariscos en todo su esplendor. No es recomendable guardarlo y recalentarlo.

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