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Ceviche Carretillero

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El ceviche carretillero debe su nombre a que se expende en las carretillas que se suelen instalar en alguna esquina de la ciudad. Dichas carretillas también se ubican en los mercados de barrio y por lo general en cualquier lugar donde haya asidua concurrencia de público.

Ceviche carretillero peruano

Al momento de escribir esta receta no tengo conocimiento si en otros países existe esta forma de vender ceviche. Por lo menos en el Perú es algo muy recurrente. La crisis económica de los 80’s y 90’s impulsó a muchos peruanos a buscarse la vida como sea. Una de ellas fue vendiendo comida al paso, y claro nuestro plato bandera no pudo escapar a eso.

El ceviche carretillero aún se vende en las esquinas en diferentes puntos de la ciudad. Me parece que ha disminuido un poco esta modalidad, pero sigue vigente. Una de las características que destaca de este ceviche es su módico precio. Es por eso que generalmente se utilizan pescados muy baratos para su preparación.

El ceviche carretillero no difiere mucho del ceviche peruano clásico de pescado, sin embargo tiene sus particularidades. Una de ellas es que lleva chicharrón de calamar o de pota, lo que lo hace una especie de ceviche mixto.

Otra característica que lo distingue es la adición de ingredientes que normalmente no lleva un ceviche clásico, por ejemplo el apio, el ajo o el kion. Este tipo de ceviche tiene la particularidad de que se prepara y se sirve en el momento frente al cliente.

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Receta de ceviche carretillero

Para preparar este ceviche carretillero vamos a elegir el pescado que sea de nuestra preferencia; aunque por lo general se utiliza uno económico como la merluza o el pejerrey. Asimismo vamos a incluir chicharrón de pota para acompañar.

Raciones: 4 personas
Calorías: 290 kcal
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Total: 20 minutos

Ingredientes

  • 400 gr de pescado fresco
  • 14 limones frescos
  • 1 cebolla mediana
  • 1 ají limo picado
  • 2 cucharada rocoto molido
  • 1 tallo de apio
  • 2 cucharadas de ajo molido
  • 1 rama de culantro
  • 1 cucharada de zumo de kion
  • Sal y pimienta al gusto

Para acompañar

  • 1 taza de cancha serrana
  • 2 choclos sancochados desgranados
  • 2 camotes sancochados y cortados en rodajas
  • 4 hojas de lechuga fresca
  • 200 gramos de chicharrón de pota calientito

Preparación

  • 1. Picamos el pescado en cubos, lo ponemos en un bol y agregamos sal, el ajo, el rocoto, el kion y una pizca de pimienta.
  • 2. Cortamos la cebolla a la pluma y la pasamos por agua fría con sal. Reservamos.
  • 3. Picamos el ají limo en láminas, previamente quitamos las venas y semillas. Asimismo picamos el apio y el culantro muy finamente, adicionamos estos ingredientes al bol y mezclamos.
  • 4. Exprimimos los limones y lo agregamos al bol, removemos bien y dejamos reposar durante 5 minutos.
  • 5. Para finalizar incorporamos la cebolla y mezclamos todo de manera uniforme, regulamos el nivel de sal.

Tips para el ceviche carretillero

  • Si deseas que tu ceviche quede más picante agrega rocoto molido. Eso hará que tome una apariencia un poco roja muy agradable a la vista. Si quieres que te quede más sabroso agrega una pizca de ajinomoto, (no te preocupes que no hace daño).
  • Puedes picar la cebolla en cuadritos también, en realidad esa es la forma de picar la cebolla para un ceviche carretillero; sin embargo yo prefiero la forma clásica.
  • Para servir este delicioso ceviche carretillero se pone una base lechuga fresca, en el medio se coloca el ceviche y el chicharrón de pota. A los costados se colocan el choclo desgranado, el camote sancochado y la cancha serrana. Como adorno se puede colocar una tira de rocoto o ají limo.
  • Para beber es clásico el consumo de una rica chicha morada o agua de cebada bien fría, o tibia si estamos en invierno.

Si te encanta el ceviche como a mi, también puedes revisar estos otros tipos de ceviche:

  1. Como hacer ceviche de pota
  2. Ceviche de mariscos peruano
  3. Como hacer ceviche de conchas negras
  4. Ceviche de pescado blanco
  5. Tiradito de pescado peruano
  6. Como preparar ceviche de pulpo
  7. Ceviche de corvina paso a paso
  8. Ceviche de camarones estilo peruano
  9. Leche de tigre receta peruana

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