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Ceviche Combinado

receta de ceviche combinado

El ceviche combinado es un tipo de ceviche resultado de la unión de hasta tres platos de la cocina peruana: el ceviche clásico, los tallarines rojos y la papa a la huancaína. Aunque se suele adicionar otros preparados como la chanfainita, en esta oportunidad vamos a prescindir de éste último plato.

Ceviche combinado peruano

Tal como sucede con muchos platos de la gastronomía peruana, el ceviche combinado es una fusión de sabores. Existen diferentes variantes de este preparado, algunos con más o menos ingredientes. Por ejemplo, algunos cocineros agregan chicharrón de pescado además de la ya mencionada chanfainita.

Sin embargo existe una receta de Gastón Acurio en Youtube donde se prescinde del tallarín y la crema huancaína. No obstante hay que precisar que esa no es la receta original como la que venden las carretillas en el centro de Lima.

Si bien es cierto que hay libertad para realizar las preparaciones e innovar, tampoco hay que perder la esencia. Pienso que un buen ceviche combinado, no debe prescindir de los tallarines, mucho menos de la huancaína. Es una opinión muy personal de este humilde amante del ceviche, los que conocen bien sobre esta receta coincidirán con mis apreciaciones.

Receta de ceviche combinado

Para esta receta de ceviche combinado primero vamos a preparar los tallarines y la papa a la huancaína.

Raciones: 4 personas
Calorías: 390
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Total: 40 minutos

Ingredientes

Para los tallarines

  • 200 gr fideos
  • 02 cucharadas de ají panca
  • 01 cebolla mediana
  • 02 tomates
  • 02 cucharada de ajo molido
  • Hongos y hojas de laurel

Para la papa a la huancaína

  • 04 papas amarilla o huayro sancochadas y cortadas en rodajas
  • 250 gr de queso fresco
  • 18 galletas de soda
  • 02 tazas de leche
  • 01 cebolla pequeña picada de cuadrados pequeños
  • 03 ajíes amarillos

Para el ceviche

  • 500 gr de pescado fresco (el de tu preferencia)
  • 10 limones
  • 01 ají limo
  • 01 cebolla mediana
  • 02 cucharadas de culantro picado finamente
  • Sal pimienta y comino al gusto
  • 01 cucharada de ají rocoto molido

Para acompañar

  • 01 taza de cancha serrana
  • 01 taza de choclo desgranado
  • Yuyo al gusto

Preparación

Pasos para el tallarín rojo

  • 1. En una olla con un litro de agua ponemos a cocinar los fideos con un poco de sal, los hongos y el laurel.
  • 2. Picamos la cebolla en cuadrados pequeños y ponerla en una sartén con un chorro de aceite. Dorar y agregar el ajo molido, el ají panca y tomate, freír hasta formar una pasta.
  • 3. Escurrir los fideos cuando estén listos y agregar el aderezo, mezclar todo hasta que los fideos se integren bien con el aderezo. Dejar enfriar y reservar.

Instrucciones para la huancaína

  • 1. En una sartén ponemos un chorro de aceite la cebolla picada y los ajíes amarillos; agregamos una cucharada de ajo molido y doramos.
  • 2. En el vaso de una licuadora agregamos el aderezo anterior, la leche, el queso y las galletas. Licuamos todos los ingredientes hasta que se forme una mezcla consistente. Reservamos y enfriamos durante unos 20 minutos en el refrigerador.

Para la preparación del ceviche

  • 1. Picamos el pescado en cubos, agregamos sal, pimienta y comino al gusto. Adicionamos el culantro y una cucharada de ají rocoto molido.
  • 2. Cortamos la cebolla en julianas, pasar por agua hervida fría con sal y reservar.
  • 3. Picamos el ají limo en láminas muy delgadas y agregamos al pescado, removemos bien toda la mezcla.
  • 4. Exprimimos los limones en un vaso y reservamos. Importante no exprimirlos al máximo para no amargar el jugo.
  • 5. Adicionamos el jugo del limón al pescado y removemos, adicionamos la cebolla picada.
  • 6. Para concluir rectificamos el nivel de sal. También debemos verificar que el picor sea según nuestro gusto, si le falta agregamos ají rocoto molido.

Como servir un ceviche combinado

Para servir este delicioso ceviche, se utiliza un plato hondo donde se pone como base una hoja de lechuga. Se pone en un lado el tallarín con dos rodajas de papa y crema huancaína. Al otro costado se pone el ceviche, el cual se suele adornar con un poco de yuyo y complementar con cancha serrana. Este plato se suele acompañar con chicha morada bien fría en verano o cebada tibia en época de invierno.

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Ceviche de Pescado, Tiradito de Pescado, Leche de Tigre, Ceviche Carretillero, Ceviche de Mariscos, Ceviche de Corvina, Ceviche de Trucha, Ceviche de Pulpo, Ceviche de Pejerrey, Ceviche de Conchas Negras, Ceviche de Pota, Ceviche Mixto, Ceviche de CaballaCeviche de Camarones.


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