Saltar al contenido

Ceviche Combinado

ceviche combinado, receta de ceviche combinado

El ceviche combinado es un tipo de ceviche resultado de la unión de hasta tres platos de la cocina peruana: el ceviche clásico, los tallarines rojos y la papa a la huancaína. Aunque se suele adicionar otros preparados como la chanfainita, en esta oportunidad vamos a prescindir de éste último plato.

Ceviche combinado peruano

Tal como sucede con muchos platos de la gastronomía peruana, el ceviche combinado es una fusión de sabores. Existen diferentes variantes de este preparado, algunos con más o menos ingredientes. Por ejemplo, algunos cocineros además de la chanfainita agregan chicharrón de pescado.

Existe una receta de Gastón Acurio en Youtube donde se prescinde del tallarín y la crema huancaína. Sin embargo hay que precisar que esa no es la receta original como la que venden en las carretillas del centro de Lima. Al menos para mi, ceviche combinado sin tallarines no es un verdadero ceviche combinado.

Si bien es cierto que hay libertad para realizar las preparaciones e innovar, tampoco hay que perder la esencia. Mejor le cambiamos de nombre y asunto resuelto. Es la opinión muy personal de este humilde amante del ceviche, los que han comido un rico ceviche combinado coincidirán con mis apreciaciones.

También te puede interesar: ceviche de carretilla

Receta de ceviche combinado

Para esta receta de ceviche combinado primero vamos a preparar los tallarines y la papa a la huancaína. Luego nos vamos a adentrar en la preparación del ceviche de pescado. Las calorías indicadas son para una porción

Raciones: 4 personas
Calorías: 390 kcal
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Total: 40 minutos

Ingredientes

Para los tallarines

  • 200 gr fideos
  • 2 cucharadas de ají panca
  • 1 cebolla mediana
  • 2 tomates
  • 2 cucharada de ajo molido
  • Hongos y hojas de laurel

Para la papa a la huancaína

  • 4 papas amarillas o huayro sancochadas y cortadas en rodajas
  • 250 gr de queso fresco
  • 18 galletas de soda
  • 2 tazas de leche
  • 1 cebolla pequeña picada de cuadrados pequeños
  • 3 ajíes amarillos

Para el ceviche

  • 500 gr de pescado fresco (el de tu preferencia)
  • 10 limones
  • 1 ají limo
  • 1 cebolla mediana
  • 2 cucharadas de culantro picado finamente
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharada de ají rocoto molido

Para acompañar

  • 1 taza de cancha serrana
  • 1 taza de choclo desgranado
  • Yuyo al gusto

Preparación

Pasos para el tallarín rojo

  • 1. En una olla con un litro de agua ponemos a cocinar los fideos con un poco de sal, los hongos y el laurel.
  • 2. Picamos la cebolla en cuadrados pequeños y la ponemos en una sartén con un chorro de aceite. Doramos y agregamos el ajo molido, el ají panca y tomate, freímos hasta formar una pasta.
  • 3. Escurrimos los fideos cuando estén cocidos y agregamos el aderezo, mezclamos todo hasta que los fideos se integren bien con el aderezo. Dejamos enfriar y reservamos.

Instrucciones para la huancaína

  • 1. En una sartén ponemos un chorro de aceite la cebolla picada y los ajíes amarillos; agregamos una cucharada de ajo molido y doramos.
  • 2. En el vaso de una licuadora agregamos el aderezo anterior, la leche, el queso y las galletas. Licuamos todos los ingredientes hasta que se forme una mezcla consistente. Reservamos y enfriamos durante unos 20 minutos en el refrigerador.

Para la preparación del ceviche

  • 1. Picamos el pescado en cubos, agregamos sal y pimienta al gusto. Adicionamos el culantro y una cucharada de ají rocoto molido.
  • 2. Cortamos la cebolla en julianas, pasamos por agua hervida fría con sal y reservamos.
  • 3. Picamos el ají limo en láminas muy delgadas y agregamos al pescado, removemos bien toda la mezcla.
  • 4. Exprimimos los limones en un vaso y reservamos. Importante no exprimirlos al máximo para no amargar el jugo.
  • 5. Adicionamos el jugo del limón al pescado y removemos, adicionamos la cebolla picada.
  • 6. Para concluir rectificamos el nivel de sal. También debemos verificar que el picor sea según nuestro gusto, si le falta agregamos ají rocoto molido.

Tips para preparar ceviche combinado

  • Si no te haces problemas con el ajinomoto, agrégale una pizca a tu ceviche. Te quedará más  rico y es falso que haga daño, lo que hace daño son los excesos.
  • Al ají limo quítale las semillas y venas para que tu ceviche no quede excesivamente picante, o en caso quieras regular el nivel de picor. Mejor es tener ají rocoto molido y agregar lo necesario para que el picante quede a tu gusto.
  • Para servir este delicioso ceviche, se utiliza un plato hondo donde se pone como base una hoja de lechuga. Se coloca a un lado el tallarín con dos rodajas de papa y crema huancaína. Al otro costado se pone el ceviche, el cual puedes adornar con un poco de yuyo y complementar con cancha serrana.
  • Como bebida puedes utilizar chicha morada bien fría o una cerveza bien al polo en verano. Agua de cebada tibia o calientita en época de invierno es la mejor opción.

Si el ceviche es tu plato favorito, entonces aprende a preparar otros tipos de ceviche:

  1. Como hacer ceviche de bonito
  2. Como preparar ceviche de perico
  3. Ceviche de pescado original
  4. Receta leche de pantera peruana
  5. Leche de tigre receta fácil
  6. Ceviche de merluza peruano
  7. Ceviche de trucha preparación
  8. Receta peruana de ceviche de tilapia
  9. Como hacer ceviche de pejerrey
  10. Como preparar ceviche de camarones

Si esta receta para preparar ceviche combinado te ha gustado dale una calificación de 5 estrellas. Contribuye a que el ceviche peruano se haga más popular en todo el mundo compartiendo esta receta en la red social de tu preferencia, muchísimas gracias.

4.7/5 (3 Reviews)

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.