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Ceviche de Conchas Negras

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El ceviche de conchas negras debe ser el más exótico de los ceviches peruanos, no sólo por su apariencia y sabor intenso, sino también por las propiedades afrodisíacas que se le atribuyen. Lee este post hasta el final y aprende a prepararlo con esta sencilla receta.

Ceviche de conchas negras peruano

Este tipo de ceviche se prepara en gran parte de la costa peruana, sobre todo en ciudades como Trujillo, Chiclayo y Lima. Pero con más incidencia en el departamento de Tumbes de donde parece ser originario. Este plato también es muy popular en Ecuador, pero como es obvio con distinta preparación.

La razón de que sea Tumbres el lugar donde más se prepara y consume este tipo de ceviche, es porque allí abunda el ingrediente principal. Estamos hablando de las conchas negras. Estas viven en los manglares, un tipo de ecosistema marino que en el Perú sólo existe en el mar de Tumbes.

Las conchas negras tienen su época de veda, es por ello que para los amantes de este tipo de ceviche no es fácil prepararlo cualquier día del año. Respecto a la historia de este plato, la misma está ligada a la historia del ceviche peruano en general.

Receta de ceviche de conchas negras

Ahora sí vamos a poner manos a la obra para preparar este delicioso y exótico ceviche de conchas negras.

Raciones: 4 personas
Calorías: 260 kcal
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Total: 30 minutos

Ingredientes

  • 24 conchas negras frescas o vivas
  • 10 limones
  • 1 cebolla grande
  • 1 ají limo
  • 2 cda de culantro picado
  • 1 cda de ajos molidos
  • 1 cda de rocoto molido (opcional)
  • Sal y pimienta

Para acompañar

  • 2 choclos sancochados
  • 1 taza de maíz cancha
  • 4 hojas de lechuga

Preparación

  • 1. Lavar las conchas negras cuidadosamente antes de abrirlas. Debes verificar que estén todas bien cerradas, las que no lo estén descartarlas.
  • 2. Abrir las conchas con un cuchillo o machete cuidando de que no se pierda el jugo que contienen y colocarlas en un tazón.
  • 3. Agregar a las conchas sal y pimienta al gusto, asimismo adicionar el ajo molido, el culantro picado y remover toda la mezcla.
  • 4. Picar el ají limo en láminas muy delgadas, si se desea que la preparación quede muy picante utilizarlo con todo y pepas (semillas). Luego añadir al tazón y remover toda la preparación.
  • 5. Cortar las cebollas en forma de cuadraditos muy pequeños y pasarla por agua hervida fría con sal. Adicionar al tazón y remover.
  • 6. Exprimir los limones uno a uno y agregar el jugo al tazón, remover toda la mezcla. Revisar que el nivel de sal sea el adecuado, dejar reposar durante 5 minutos y ya está listo para servir. Si necesitas que quede más picante le puedes poner ají rocoto molido o picado en cuadritos pequeños.

Tips para el ceviche de conchas negras

  • Consigue conchas negras frescas, hacer un ceviche con unas que estén en mal estado puede ser una experiencia muy desagradable. Para saber si están frescas debes observarlas cuidadosamente, deben estar bien cerradas. Si hay alguna que está abierta es indicativo de que ya ha empezado a descomponerse.
  • Para servir el rico ceviche de conchas negras se utiliza un plato hondo porque las conchas botan mucho jugo, coloca lechuga como base y encima sirve el ceviche. Para acompañar coloca a los costados el choclo desgranado o cortado en rodajas y el maíz cancha. Encima puedes poner tiras de ají limo o rocoto para adornar tu plato.
  • Si eres del norte del Perú también puedes acompañar este rico ceviche con la riquísima zarandaja.

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