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Ceviche de Conchas Negras

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El ceviche de conchas negras es el más exótico de los ceviches peruanos, no sólo por su apariencia y sabor intenso; sino también por las propiedades afrodisíacas que se le atribuyen.

Ceviche de conchas negras peruano

Este tipo de ceviche se prepara en gran parte de la costa peruana; pero con más incidencia en la costa norte, Trujillo, Chiclayo y Lima. Sobre todo en el departamento de Tumbes de donde es originario. Este plato también es muy popular en Ecuador, pero como es obvio con distinta preparación.

La razón de que sea Tumbres el lugar donde más se prepara y consume este tipo de ceviche, es la abundancia del ingrediente principal. Las conchas negras viven en los manglares, un tipo de ecosistema marino que en el Perú sólo existe en el mar de Tumbes.

Las conchas negras tienen su época de veda, por lo que para los amantes de este tipo de ceviche no es fácil conseguirlo en cualquier día del año. Respecto a la historia de este plato, la misma está ligada a la historia del ceviche peruano en general.

Receta de ceviche de conchas negras

En esta receta voy a enseñar como hacer el mejor ceviche de conchas negras peruano y al estilo tumbesino.

Raciones: 4 personas
Calorías: 260
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 05 minutos
Total: 30 minutos

Ingredientes

  • 24 conchas negras frescas o vivas
  • 10 limones
  • 01 cebolla grande
  • 01 ají limo
  • 01 cda de ajos molidos
  • 01 cda de culantro picado
  • 01 cda de rocoto molido (opcional)
  • Sal pimienta y comino

Para acompañar

  • 02 choclos sancochados (cocidos)
  • 01 taza de maíz cancha
  • 04 hojas de lechuga

Preparación

  • 1. Lavar las conchas negras cuidadosamente antes de abrirlas. Luego verificar que estén todas bien cerradas, las que no lo estén descartarlas.
  • 2. Abrir las conchas con un cuchillo o machete cuidando de que no se pierda el jugo que contienen y colocarlas en un tazón.
  • 3. Agregar a las conchas sal, pimienta y comino al gusto, asimismo adicionar el ajo molido, el culantro picado y remover toda la mezcla.
  • 4. Picar el ají limo en láminas muy delgadas, si se desea que la preparación quede muy picante utilizarlo con todo y pepas (semillas). Luego añadir al tazón y remover toda la preparación.
  • 5. Cortar las cebollas en forma de cuadraditos muy pequeños y pasarla por agua hervida fría con sal. Adicionar al tazón y remover.
  • 6. Exprimir los limones uno a uno y agregar el jugo al tazón, remover toda la mezcla. Revisar que el nivel de sal sea el adecuado, dejar reposar durante 5 minutos y ya está listo para servir. Si necesitas que quede más picante le puedes poner ají rocoto molido o picado en cuadritos pequeños.

Como servir el ceviche de conchas negras

Para servir el rico ceviche de conchas negras se utiliza un plato hondo, se coloca la lechuga y encima se pone el ceviche. Para acompañar se colocan a los costados el choclo desgranado o cortado en rodajas y el maíz cancha. Encima se puede colocar ají limo o rocoto cortado en forma de láminas a manera de adorno.

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