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Ceviche de Corvina

receta de ceviche de corvina

El ceviche de corvina es uno de los ceviches más solicitados en restaurantes y cevicherías peruanas. Esto se debe a que la corvina es un pescado de sabor exquisito y de carne blanca. Características que son muy demandadas por los cocineros y comensales más exigentes.

Corvina peruana

La corvina es un pez marino perteneciente a la familia Sciaenidae dentro del orden Perciformes, vive en las aguas del océano pacífico sudamericano. Habita en las costas del mar peruano desde La bahía de Sechura hasta Tacna.

Dada su alta demanda comercial y elevado precio, este pescado se ha puesto en peligro de extinción en nuestro mar. Debido a ello el estado peruano ha establecido períodos de veda para evitar su sobreexplotación.

Receta de ceviche de corvina peruano

Este ceviche es un clásico entre las diferentes variedades de ceviches que se preparan en el Perú. Se estima un promedio de 289 calorías por porción incluido el choclo, la cancha serrana y el camote. A continuación paso a listar los ingredientes e indicarte como hacer este rico ceviche de corvina.

Raciones: 4 personas
Calorías: 289
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 08 minutos
Total: 33 minutos

Ingredientes

  • 800 g de filete de corvina
  • 16 limones frescos
  • 02 cebollas medianas
  • 01 ají limo
  • 02 dientes de ajo
  • 01 rama de culantro
  • Sal, pimienta y comino

Acompañamiento

  • 02 camotes cocidos
  • 02 choclos cocidos
  • 01 taza de maíz cancha

Preparación

  • 1. Filetear la corvina, es recomendable lavar bien el pescado y manipularlo con cuidado ya que la carne es muy delicada.
  • 2. Cortar la corvina en cubos medianos y ponerla en un bowl, adicionar sal, pimienta y comino al gusto, mezclar todo y reservar.
  • 3. Cortar las cebollas en julianas, pasarlas por agua hervida fría con sal y reservar.
  • 4. Picar el ají limo en tiras muy delgadas, puedes cortarlo con todo semillas y venas si te gusta el picor, de no ser así te recomiendo retirarlas porque es un ají muy potente. Agregar el ají limo remover toda la mezcla.
  • 5. Moler los dientes de ajo y agregarlos al bowl, mezclar bien con la corvina.
  • 6. Picar el culantro muy finamente y agregarlo al bowl también.
  • 7. Exprimir los limones y agregarlo al bowl, remover y mezclar toda la preparación.
  • 8. Para terminar, revisar que la sal esté según nuestro gusto, incorporamos la cebolla, mezclamos todo una vez más y ya está listo. Ojo este tipo de ceviche no requiere más de 5 minutos de cocción con el limón.

Tips para hacer ceviche de corvina

Para la sazón

Una vez que hayas aderezado el pescado, ponlo a enfriar en el refrigerador por unos 15 minutos. Con eso obtendrás un ceviche más refrescante sobre todo en verano.

No agregues todo el limón al ceviche, agrega de a pocos hasta lograr el nivel de acidez que se adapte a tu paladar. Si te queda muy ácido puedes agregarle un chorrito de agua hervida fria o caldo de pescado.

Como servir y acompañarlo

La preparación del ceviche de corvina es la casi la misma del clásico ceviche peruano de pescado. Es por ello que su acompañamiento es con choclo, camote sancochado y cancha serrana. Si es de tu agrado, también puedes adicionar un poco de yuyo

Para beber puedes echar mano de una cerveza fría, o en su defecto con un vaso de la riquísima chicha morada.

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Ceviche de Corvina
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