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Ceviche de Pejerrey

receta de ceviche de pejerrey

El ceviche de pejerrey es uno de los ceviches peruanos más económicos que existen. Esto se debe a que el precio de éste producto marino es bastante módico, pero también al gran sabor que tiene. Junto con el ceviche de pota es uno de los más populares en la modalidad de venta al paso.

El pejerrey peruano

El pejerrey es una especie de pez de no más de 20 centímetros de longitud que abunda en las costas del pacífico, desde el norte del Perú hasta el sur de Chile. Su rico sabor y precio económico han hecho que su consumo se popularice entre la población peruana. Tanto así que existe una versión y receta especial de ceviche para este tipo de pescado (la que voy a enseñarte aquí).

Sin embargo este hecho también ha ocasionado que la especie se sobre explote, por lo que cada cierto tiempo el estado peruano establece períodos de veda para preservarlo y evitar su desaparición. Además de su gran sabor, contiene un alto valor nutritivo con proteínas, vitaminas  y minerales. Esto lo hace un alimento ideal para personas de toda edad, especialmente niños y adolescentes.

Receta de ceviche de pejerrey

En este post voy a enseñarte como preparar el ceviche de pejerrey utilizando la técnica del reconocido chef Gastón Acurio. Esta técnica a diferencia de la del ceviche clásico, consiste en preparar primero una leche de tigre y luego agregar en ella el pescado para marinarlo.

Raciones: 4 personas
Calorías: 250
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 05 minutos
Total: 25 minutos

Ingredientes

  • 600 g de pejerrey fresco
  • 02 cebollas moradas
  • 12 limones frescos
  • 01 cucharada ajo molido
  • 01 cucharada rocoto molido
  • 02 cucharada culantro picado finamente
  • 01 cucharada de apio picado
  • 02 cucharadita de zumo de kion
  • 01 ají limo
  • Sal, pimienta y comino

Para acompañar

  • 02 camotes sancochados
  • 02 choclos sancochados
  • 04 hojas de lechuga

Preparación

Para la leche de tigre

  • 1. Picar la cebolla en julianas y ponerla en un bowl junto con el ajo molido, el apio, el culantro picado con tallos y hojas.
  • 2. Agregar el ají limo, el ají rocoto, comino, kion, sal, pimienta y comino al gusto.
  • 3. Exprimir el jugo de los limones y, agregarlo al bowl, remover toda la mezcla y aplastar los ingredientes con una cuchara de madera.
  • 4. Cernir la preparación para obtener el jugo (leche de tigre) y reservar.

Para el ceviche

  • 1. Cortar el pescado en trozos pequeños y ponerlos en otro tazón, agregar un poco de sal y remover.
  • 2. Agregar la leche de tigre al pescado, rectificar el nivel de sal, remover toda la preparación y dejar reposar por 5 minutos como máximo. Pasado este tiempo ya está listo para servir.

Tips para preparar ceviche de pejerreyes

Para el pescado

Consigue pejerreyes frescos, con unos congelados o guardados puedes obtener un resultado desastroso en este tipo de ceviche. Para darte cuenta de su frescura debes olerlos, tienen que oler a mar y para nada deben tener ni una pizca de mal olor.

Debido a su tamaño, al pejerrey es bastante difícil quitarle las escamas ya que son minúsculas. Yo no intento retirarlas, los consumo con todo, es una sensación algo extraña al paladar pero nada como para dramatizar.

Como servir y acompañar

El ceviche de pejerrey se sirve poniendo en un plato hondo una hoja de lechuga. Por lo general se acompaña con camote sancochado y choclo desgranado o en rodajas. Para beber va muy bien un vaso de chicha morada.

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Ceviche de Pejerrey
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