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Ceviche de Perico

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En el Perú existen una gran variedad de ceviches que se preparan con diferentes pescados, entre los ceviches más populares tenemos al ceviche de perico. Este pescado es perfecto para lograr un ceviche de gran sabor y apariencia. Lee este post hasta el final y aprende a prepararlo con esta sencilla receta.

Como preparar un buen ceviche de perico

Para preparar este rico ceviche puedes recurrir a una gran variedad de ingredientes. Por ejemplo puedes utilizar ají limo o también ají rocoto, particularmente me gusta más el ají limo por su gran aroma. También puedes agregarle jugo de kion (jengibre) o apio.

Puedes utilizar yuyo para acompañarlo y adornarlo porque va perfecto, además es beneficioso para la salud. Recuerda que el ceviche es una preparación rápida, no es necesario marinarlo por horas y horas para disfrutar de su sabor, con sólo 5 minutos es suficiente.

Receta de ceviche de perico

Prepara este rico ceviche de perico y disfruta de su exquisito sabor y la suave textura de su carne. Los tiempos de preparación indicados no incluyen la cocción de los acompañamientos, los cuales te recomiendo tenerlos listos.

Raciones: 4 personas
Calorías: 290
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 05 minutos
Total: 30 minutos

Ingredientes

  • 800 gramos de filete de perico fresco
  • 12 limones
  • 02 cebollas rojas medianas
  • 01 ají limo fresco
  • 01 cucharada de jugo de kion
  • 50 gramos de culantro
  • 01 cucharada de jugo de apio
  • Sal y pimienta al gusto

Para acompañar

  • 02 choclos grandes cocidos y desgranados
  • 02 camotes sancochados
  • 01 taza de cancha serrana
  • 04 hojas de lechuga

Preparación

  • 1. Para empezar vamos a lavar el pescado fileteado con agua fría. Luego lo cortamos en dados de 1 o 1.5 cm de tamaño y lo ponemos en un bol, adicionamos dos cucharaditas de sal y removemos.
  • 2. Después adicionamos la pimienta, el jugo de kion y el jugo de apio, mezclamos todo hasta que se integren bien los aderezos.
  • 3. Lavamos y cortamos el culantro lo más fino que podamos y lo echamos al bol también.
  • 4. El siguiente paso es lavar el ají limo y quitarle las semillas para que no pique mucho. Luego lo cortamos en tiras muy delgadas y lo agregamos al bol. En este punto podemos poner nuestro bol al refrigerador por unos minutos.
  • 5. Luego pasamos a pelar y cortar las cebollas a la pluma. Siempre recomiendo ponerlas a remojar unos minutos en agua con sal para bajarle el sabor fuerte. Después las apretamos suavemente con los dedos y enjuagamos.
  • 6. Ahora toca exprimir los limones, es recomendable hacerlo en un vaso y no aplicarlo directo al pescado. Con esto no saltarán los aceites amargos al pescado y permitirá regular el nivel ácido de nuestro ceviche.
  • 7. Retiramos el bol del refrigerador y le adicionamos el jugo de limón extraído, no pongas todo, mide la cantidad para que no te quede tan ácido.
  • 8. Para finalizar agregamos la cebolla y mezclamos junto al pescado hasta que dicha mezcla quede uniforme. Verificamos que el nivel de sal esté a nuestro gusto y ya está listo para servir.

Tips para hacer ceviche de perico

Para el pescado
  • La carne del perico es muy suave, te recomiendo cortarla con un cuchillo muy filoso para evitar que se deshaga. Utiliza la parte blanca de su carne para hacer tu ceviche, la parte oscura que está más hacia la cola descártala porque es algo dura y fibrosa.
  • Compra un pescado muy fresco, una forma de averiguar su frescura es olfateándolo. Para hacer esto pasa dos dedos por la carne del pescado y acercalo a tu nariz para olerlo. Por nada del mundo debe tener siquiera un mínimo de olor a descomposición.
Para la sazón
  • Salpimenta el pescado y déjalo reposar a temperatura ambiente o también en el refrigerador por al menos 20 minutos. Con esto obtendrás un mejor sabor y frescura. También puedes agregar el ají durante este proceso de reposo.
  • Escoge limones medianos o grandes que estén ni muy verdes ni muy amarillos. Asimismo verifica que no tengan la cáscara muy gruesa ni muy delgada.

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Ceviche de Perico
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