Saltar al contenido

Ceviche de Pescado

receta de ceviche de pescado, ceviche de pescado peruano

En el Perú se preparan infinidad de tipos de ceviche, pero el ceviche de pescado es el clásico y plato bandera de nuestra gastronomía además. Para preparar este ceviche se utiliza una gran variedad de peces que provee nuestro mar. Sin embargo también existen preparaciones que incluyen diferentes mariscos y otro tipo de carnes.

¿Cómo hacer ceviche de pescado?

Existen muchas maneras de preparar un ceviche de pescado, sin embargo aquí te voy a mostrar la forma tradicional. La misma consiste básicamente en marinar el pescado en jugo de limón durante unos 5 minutos o menos.  No es necesario remojarlo durante largas horas para lograr un ceviche de excelente sabor. Por el contrario tener el pescado mucho tiempo en el limón, hace que el sabor de la carne se pierda.

Si piensas que el limón cocina el pescado o mata las bacterias, pues lamento informarte que eso no es correcto. Esta es otra razón para no prolongar innecesariamente el tiempo de preparación de un ceviche de pescado. Otro punto a tener en cuenta es que la cebolla también sufre los efectos del limón, y si se expone al ácido por mucho tiempo pierde firmeza.

Respecto a los ingredientes aquí voy a mostrarte los más utilizados, no obstante puedes agregar o quitar según tu gusto y parecer. Una recomendación muy importante es que todos los ingredientes deben ser cuidadosamente seleccionados y limpiados. Ten en cuenta que al tratarse de un plato crudo sobre todo en verano podría contaminarse fácilmente.

Te puede interesar: receta de leche de tigre paso a paso

Al final del post vas a encontrar tips y recomendaciones para que la preparación de tu ceviche de pescado sea todo un éxito.

Receta de ceviche de pescado peruano

Prepara este delicioso ceviche de pescado y disfruta de su gran sabor junto a tus amigos o familiares. Este plato es ideal para compartir un domingo en casa o un día de verano en la playa. Además de refrescante es super sano y nutritivo, ahora sí vamos con la receta.

Raciones: 4 personas
Calorías: 280 kcal
Tiempo de preparación: 35 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Total: 40 minutos

Ingredientes

  • 1 kg de filete de pescado
  • 14 limones (limas) grandes
  • 2 cebollas moradas medianas
  • 2 ajíes limo (chile rojo)
  • 1 cda de cucharada de ajo molido
  • 100 gramos de culantro (cilantro)
  • 100 gramos de yuyo (opcional)
  • 5 porciones de lechuga fresca
  • Sal y pimienta al gusto

Para acompañar

  • 2 camotes (batatas)
  • 2 choclos (elotes) tiernos
  • 250 gramos de maíz cancha

Preparación

  • 1. Picamos el pescado en cubos medianos de unos 1,5 cm aproximadamente. Luego añadir un poco de sal y pimienta al gusto para que la carne vaya tomando sazón y firmeza. Reservamos en un bowl de vidrio o un recipiente de acero inoxidable. Puedes ponerlo en el refrigerador mientras tanto para que se enfríe, en verano va muy bien esto
  • 2. Hervimos los camotes y los choclos en una olla, después que estén cocidos los cortamos en rodajas. A los camotes hay que quitarles la cáscara antes. El choclo se puede cortar en rodajas también, pero si prefieres lo puedes desgranar.
  • 3. Tostamos el maíz cancha en un olla con sal y un chorro de aceite, tostar hasta que el maíz “reviente”. Si no lo tienes a la mano o es difícil conseguirlo puedes prescindir de él.
  • 4. Pelamos las cebollas y las cortamos en tiras muy delgadas (corte pluma). Las ponemos a remojar 10 minutos en agua fría con sal.
  • 5. Picamos el ají limo. Si es que quieres que tu ceviche quede muy picante antes debes estrujarlo y picarlo con todo y pepas (semillas).
  • 6. Exprimimos los limones en un recipiente adecuado según las recomendaciones dadas antes y reservamos.
  • 7. Picamos el culantro finamente y lo reservamos, también debemos tener el resto de ingredientes listos para agregar.
  • 8. Mezclamos el pescado con el ají limo, ajo molido, el culantro y la cebolla. Agregamos el jugo de limón y removemos toda la mezcla varias veces. Cuando el pescado y jugo de limón cambien de color y se pongan blancos, es que ya está listo.
  • 9. Para terminar probamos que el nivel final de sal sea el de nuestra preferencia, y a servir se ha dicho.

Tips para hacer ceviche de pescado

  • El pescado debe estar muy fresco, de preferencia que se haya obtenido del mar el mismo día. Con pescado guardado, refrigerado o congelado el resultado no va a ser el mejor (desastroso me atrevería a decir). Puedes utilizar cualquier pescado, pero te recomiendo uno de mar y que sea de carne suave y blanca.
  • Los limones no deben ser muy verdes ni muy amarillos, un color intermedio está bien. Tampoco deben tener la cáscara muy gruesa ni muy delgada. Al momento de exprimirlos puedes hacerlo con las manos o un exprimidor.
  • Te recomiendo exprimirlos hasta un 60% y en un vaso, para que los aceites de la cáscara no amarguen el jugo obtenido. Te aconsejo no agregar todo el limón, regula su cantidad para que tu ceviche no quede muy ácido.
  • Las cebollas deben ser medianas o pequeñas, con las grandes no se obtiene la forma adecuada (quedan muy gruesas). Puedes agregarlas al ceviche y mezclarlas al final de la preparación, o servirlas al costado del pescado.
  • El ají limo debe tener una apariencia tersa y no rugosa, que de estarlo sería indicativo de que no está fresco. Te recomiendo elegir los que tengan un color rojo intenso, son los más aromáticos (hay amarillos y verdes también). No agregues todo el ají, echa poco a poco y ve probando el nivel de picor.
  • Debes tener sumo cuidado con este ají, su picor es potente y podría hacerte pasar un mal rato si te tocas los ojos o la cara después de manipularlo.

Como servir

El ceviche se sirve en un plato llano, se pone como base el pescado, al costado se pone una hoja de lechuga el choclo desgranado, la cancha y una porción de camotes. Se agrega el jugo del preparado a gusto y se adorna con yuyo si es que lo has decidido incluirlo. También se suele poner unas tiras de ají limo o rocoto en la parte superior para adornarlo.

Si eres amante del ceviche anímate y prepara también esta deliciosa receta: ceviche de camarones peruano

Si esta receta para preparar ceviche de pescado te ha gustado dale una calificación con las 5 estrellas. Contribuye a que el ceviche peruano se haga más popular en todo el mundo compartiendo esta receta en la red social de tu preferencia, muchísimas gracias.

4.3/5 (3 Reviews)

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.