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Ceviche de Pescado

receta de ceviche de pescado

El ceviche de pescado es uno de los platos emblema de la gastronomía peruana. Se trata del ceviche clásico y tradicional o el que más se consume. No obstante existen infinidad de preparaciones que incluyen diferentes productos marinos.

En esta ocasión te vamos a enseñar la receta original del ceviche de pescado, pero antes te vamos a dar unos tips o recomendaciones para que te salga delicioso.

Tips y consejos para obtener el mejor ceviche peruano

Antes de mostrarte como se hace el ceviche peruano te voy a dar algunos tips y consejos para que obtengas el mejor sabor después de prepararlo. Ojo, estos consejos valen para los diferentes tipos de ceviche, no sólo para éste.

  • El pescado debe ser muy fresco, de preferencia que se haya obtenido del mar el mismo día. Con pescado guardado, refrigerado o congelado el resultado no va a ser el mejor. Desastroso me atrevería a decir. Puedes utilizar cualquier pescado, pero te recomiendo uno de mar y que sea de carne suave y/o blanca.
  • Los limones no deben ser muy verdes ni muy amarillos, un color intermedio está bien. Al momento de exprimirlos puedes hacerlo con las manos o un exprimidor. Te recomiendo exprimirlos a medias para que los aceites de la cáscara no vayan a amargar el jugo obtenido.
  • Las cebollas deben ser medianas o pequeñas, con las grandes no se obtiene la forma adecuada (quedan muy gruesas). La idea es obtener unos cortes muy finos y delicados.
  • El ají limo debe ser fresco y tener una apariencia tersa y no rugosa, que de estarlo sería indicativo de que está seco. Recomiendo elegir los que tengan un color rojo intenso, son los más aromáticos (hay amarillos y verdes también). Además un ají rojo aporta color y vida a nuestro ceviche. Debemos tener sumo cuidado con éste ají, pues su picor es poderoso y podría hacerte pasar un mal rato si te tocas los ojos o la cara después de manipularlo.

Receta de ceviche de pescado peruano

Como ya lo hemos mencionado la receta de ceviche peruano original es con pescado fresco. Todos los ingredientes deben ser cuidadosamente seleccionados y limpiados. Ten en cuenta que al tratarse de un plato crudo y más en verano se podría contaminar fácilmente.

Raciones: 4 personas
Calorías: 280
Tiempo de preparación: 35 minutos
Tiempo de cocción: 05 minutos
Total: 40 minutos

Ingredientes

  • 01 kg de filete de pescado
  • 12 limones (limas) grandes
  • 02 cebollas moradas medianas
  • 02 ajíes limo (chile rojo)
  • 01 cda de cucharada de ajo molido
  • 100 g de culantro (cilantro)
  • 100 g de yuyo
  • 5 porciones de lechuga fresca
  • Sal, pimienta y comino al gusto

Para acompañar

  • 03 camotes (batatas)
  • 02 choclos (elotes) tiernos
  • 250 gramos de maíz cancha

Preparación

  • 1. Picamos el pescado en cubos medianos de unos 1,5 cm aproximadamente. Luego añadir un poco de sal, pimienta y comino al gusto para que la carne vaya tomando sazón y firmeza. Reservamos en un bowl de vidrio o un recipiente de acero inoxidable. Puedes ponerlo en el refrigerador mientras tanto para que se enfríe, en verano va muy bien esto
  • 2. Hervimos los camotes y los choclos en una olla, después que estén cocidos los cortamos en rodajas. A los camotes hay que quitarles la cáscara antes. El choclo se puede cortar en rodajas también, pero si prefieres lo puedes desgranar.
  • 3. Tostamos el maíz cancha en un olla con sal y un chorro de aceite, tostar hasta que el maíz “reviente”. Si no lo tienes a la mano o es difícil conseguirlo puedes prescindir de él.
  • 4. Pelamos las cebollas y las cortamos en tiras muy delgadas (corte pluma). Las ponemos a remojar 10 minutos en agua fría con sal.
  • 5. Picamos el ají limo. Si es que quieres que tu ceviche quede muy picante antes debes estrujarlo y picarlo con todo y pepas (semillas).
  • 6. Exprimimos los limones en un recipiente adecuado según las recomendaciones dadas antes y reservamos.
  • 7. Picamos el culantro finamente y lo reservamos, también debemos tener el resto de ingredientes listos para agregar.
  • 8. Mezclamos el pescado con el ají limo, ajo molido, el culantro y la cebolla. Agregamos el jugo de limón y removemos toda la mezcla varias veces. Cuando el pescado y jugo de limón cambien de color y se pongan blancos, es que ya está listo.
  • 9. Para terminar probamos que el nivel final de sal sea el de nuestra preferencia, y a servir se ha dicho.

Como servir el ceviche de pescado peruano

El ceviche se sirve en un plato llano, se pone como base el pescado; al costado se pone una hoja de lechuga el choclo desgranado, la cancha y una porción de camotes. Se agrega el jugo del preparado a gusto y se adorna con yuyo si es que lo has elegido como ingrediente. También se suele poner unas tiras de ají limo o rocoto en la parte superior a manera de adorno.

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