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Ceviche de Trucha

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El ceviche de trucha es un un tipo de ceviche peruano que se prepara en los andes de nuestro país, específicamente en la sierra de Lima y en los departamentos de Junín, Cerro de Pasco, Cusco y Puno.

La trucha en el Perú

La trucha es un pez  familia de los salmones de carne muy sabrosa y muy apreciada en el arte culinario. Contrariamente a lo que pensamos la mayoría de peruanos, la trucha no es un pez nativo del Perú.

La historia sobre el ingreso de éste pez en aguas peruanas cuenta que fué traída desde norteamérica. Los responsables fueron dos trabajadores de la minera Cerro de Pasco Corporation,  B.T. Colleg y J.R. Mitchell , el primero estadounidense y el segundo peruano. Ambos hicieron los trámites para importar huevos fertilizados de la variedad “trucha arcoriris” allá por el año 1,924. Algo curioso es que no se importó con fines alimenticios, sino más bien para la práctica de la pesca deportiva.

Desde entonces este noble pez se ha adaptado perfectamente a las aguas de los ríos y lagunas de los andes peruanos. Además se cría en piscigranjas con fines comerciales, inclusive se exporta a países como Brasil, Rusia, Estados Unidos y Finlandia.

La trucha es un pescado que aporta beneficios para la salud de las personas. Al igual que los pescados azules contiene ácidos grasos omega 3 que ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares. Asimismo es rica en proteínas, por lo que se recomienda su consumo para deportistas y personas en estado de desarrollo. Además contiene vitaminas A y del complejo B, y minerales como el hierro (importante para combatir la anemia), zinc, potasio y fósforo.

Pero no todo es color de rosa con este pez, expertos en biología han determinado que la trucha es perjudicial para el desarrollo de otras especies. ¿El motivo? la trucha no convive bien con otro tipo de peces, donde haya truchas difícilmente van a prosperar otros peces.

Receta de ceviche de trucha

Este pescado se puede consumir en varias formas, la más popular es en frito pero también en sudado y por supuesto en ceviche. En mi opinión el ceviche de trucha es de un sabor bastante aceptable, sin embargo la textura no es de lo mejor. Como en cuestión de gustos no hay nada dicho, anímate, prepáralo y saca tus propias conclusiones.

Raciones: 4 personas
Calorías: 290
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Total: 30 minutos

Ingredientes

  • 01 kg de filete de trucha
  • 16 limones
  • 02 cebollas medianas
  • 01 ají limo
  • 01 cda de ají amarillo molido
  • 02 dientes de ajo
  • 01 rama de culantro
  • Sal, pimienta y comino

Para acompañar

  • 02 camotes sancochados
  • 02 choclos sancochados
  • 01 taza de cancha serrana

Preparación

  • 1. Filetear la trucha, hacer esto con sumo cuidado para evitar que se deshaga, ya que la carne es muy delicada.
  • 2. Cortar la trucha en cubos medianos y ponerla en un bowl, adicionar sal, pimienta y comino al gusto, mezclar todo y reservar.
  • 3. Picar el ají limo en láminas muy delgadas, si te gusta muy picante, con todo venas y semillas, sino es así, retirarlas. Agregar el ají limo y el ají amarillo al bowl y remover toda la mezcla.
  • 4. Moler o licuar los dientes de ajos y agregarlos al bowl, mezclar para que se adhiera al pescado.
  • 5. Cortar las cebollas en julianas, pasarlas por agua con sal y reservar.
  • 6. Exprimir los limones y agregarlo al bowl, remover y mezclar toda la preparación.
  • 7. Picar el culantro muy finamente y agregarlo al bowl también.
  • 8. Para concluir, revisar que la sal esté según nuestro gusto, incorporar la cebolla, mezclar todo por última vez y servir.

Tips para preparar ceviche de trucha

Para el pescado

Como ya lo mencioné, la trucha es un pez de carne muy delicada, te aconsejo utilizar un cuchillo bien afilado para cortarla o filetearla. Elige una trucha de tamaño medio o grande, pues tiene la carne más firme.

Después de cortar la trucha agrégale la sal y los condimentos y déjala reposar por unos 15 minutos. De esta manera te saldrá con un sabor más uniforme, tanto encima como al interior de la carne. Si estamos en tiempo de verano puedes hacer el reposo en el refrigerador.

Como servirlo

Este tipo de ceviche se suele acompañar con cancha y choclo, algunas veces con camote e inclusive con papa sancochada. Para servirlo se pone una hoja de lechuga como base y encima se coloca el ceviche. Las guarniciones se ponen al costado, se adorna con ají limo en la parte superior.

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Ceviche de Trucha
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