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Ceviche Mixto

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El ceviche mixto es un tipo de ceviche que todo amante de la comida marina deber probar obligatoriamente. Este plato es el que mejor expresa la riqueza y gran variedad de los productos marinos del Perú. Se llama mixto, porque para la preparación se utiliza pescado fresco y varios tipos de mariscos. Aunque también se puede utilizar varios tipos de pescado en su preparación.

Como hacer ceviche mixto peruano

En el caso de nuestro ceviche mixto al estilo peruano siempre se prepara con un sólo tipo de pescado y una mixtura de mariscos. El pescado puede ser cualquiera según el gusto, pero se recomienda un pescado blanco ya que es el que mejor va con este tipo de ceviche. Respecto a los mariscos puede llevar camarones, calamares y pulpo; pero también se le puede agregar caracoles de mar y conchas de abanico.

Es importante recalcar que los mariscos deben de cocerse antes de agregarlos al ceviche, de lo contrario quedarán duros. No está demás recomendar que todos los ingredientes, vegetales, pescado y mariscos estén muy frescos. Otro detalle a tener en cuenta es que los mariscos pueden intoxicar a personas que sean alérgicas a este tipo de productos. Si nunca has comido mariscos te recomiendo tomar las precauciones del caso.

Respecto a los ingredientes y forma de preparación es muy similar al ceviche peruano clásico; pero se le pueden agregar otros ingredientes según el gusto de cada cocinero. Existen cevicheros que le agregan leche de tigre, otros le ponen kion, apio o rocoto molido para darle más picor y color. También es muy común ponerle un chorrito de leche evaporada, este último ingrediente ya queda a elección de cada persona.

El ceviche mixto es una receta de origen popular que en la actualidad chefs como Gastón Acurio lo han hecho gourmet. Sin embargo en este caso voy a presentar una receta más simple (no por eso menos deliciosa) ya cada quien puede agregar o quitar ingredientes a su gusto.

Receta de ceviche mixto peruano original

Ahora sí voy a enseñar como hacer un rico y delicioso ceviche peruano mixto, para ello voy a listar los ingredientes y los pasos de preparación. Ten en cuenta que los mariscos tienen diferentes tiempos de cocción, al final dejo unas recomendaciones para cocinarlos correctamente.

Raciones: 4 personas
Calorías: 320
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Total: 40 minutos

Ingredientes

  • 500 g pescado fresco (el de tu preferencia)
  • 250 g de calamar
  • 10 conchas de abanico
  • 10 caracoles de mar
  • 10 colas de camarones
  • 100 g de pulpo
  • 14 limones
  • 02 cebollas medianas
  • 02 ajíes limo
  • 01 cda ají amarillo molido
  • 02 cda ají rocoto molido
  • 04 cda de ajo molido
  • 01 rama de culantro
  • Sal, pimienta y comino al gusto

Para acompañar

  • 03 camotes sancochados
  • 01 taza de cancha tostada
  • 03 choclos sancochados y desgranados
  • 05 hojas de lechuga

Preparación

  • 1. Comenzamos por limpiar y cortar los calamares, el pulpo, los caracoles y langostinos en forma de láminas o cubos pequeños.
  • 2. En una olla ponemos agua con un poco de sal, cuando rompa el hervor agregamos los mariscos y los cocemos según los tiempos que se indican más abajo. Retiramos y agregamos un poco de agua fría para detener la cocción. Agregamos un poco de sal y pimienta y reservamos.
  • 3. Limpiamos las conchas de abanico en agua con un poco de sal y reservamos. Ojo que éste es el único marisco que no vamos a cocer.
  • 4. Cortamos el pescado en cubos medianos y le agregamos un poco de sal, pimienta y comino al gusto para que vaya tomando sabor.
  • 5. Cortamos la cebolla en juliana y la remojamos por unos minutos en agua con sal, luego escurrimos y reservamos.
  • 6. Exprimimos los limones, con un exprimidor o a mano y reservamos el jugo obtenido.
  • 7. Picamos el ají limo en cuadritos muy pequeños, también cortamos unos en láminas para adornar el plato. También picamos finamente el culantro y lo reservamos al igual que el ají.
  • 8. En un bol incorporamos el pescado y los mariscos, adicionamos el ají limo, ají amarillo molido, el ajo y mezclamos todo. Luego agregamos el limón removemos suavemente y dejamos marinar durante unos 10 minutos.
  • 9. Agregamos la cebolla, el culantro y mezclamos bien toda la preparación. Verificamos el nivel de sal, la pimienta, el comino, damos una removida final y con esto ya tenemos listo nuestro ceviche mixto. Si deseamos que quede más picante agregamos ají rocoto molido a gusto.

Tips para preparar ceviche mixto

Para cocinar los mariscos

Como ya lo había mencionado los mariscos tienen diferentes tiempos de cocción.

  • Antes de cocinar el pulpo, puedes golpearlo con un martillo de cocina para que se ponga más blando. Luego debes ponerlo a hervir durante 25 a 30 minutos en una olla de agua con sal y hojitas de laurel. Importante meterlo en el momento que empiece a hervir el agua.
  • El calamar lo debes cocer por 5 minutos o más de 30 minutos, si utilizas un tiempo intermedio queda duro y “chicloso”.
  • En el caso de los camarones con 2 minutos bastan, para las conchas de abanico apenas 30 segundos.
Como servirlo

En un plato hondo se coloca una hoja grande de lechuga, luego se agrega un poco del ceviche, se sirve a los costados las guarniciones y se adorna con ají limo en láminas en la parte superior. Como bebida se puede acompañar con una cerveza fría o una vaso de chicha morada, ambas bien frías.

Te recomiendo

Si eres amante del ceviche como yo, te recomiendo estos otros tipos de ceviche:

  1. Ceviche de PescadoTiradito de PescadoCeviche de Tilapia
  2. Leche de TigreCeviche de Camarones

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