Chilcano de Pescado

El chilcano de pescado es una sopa muy popular que se prepara y consume en todo el Perú; como es obvio, se elabora con el pescado que más abunda en cada zona de nuestro país Esta preparación tan propia de nuestro país es muy rica y tienes grandes propiedades nutricionales. Se acostumbra a servirse como plato de entrada acompañada de unas gotitas de limón y canchita frita.

Historia del chilcano de pescado

En relación al origen del chilcano de pescado están unas palabras plasmadas en el “Diccionario de la Gastronomía” de Sergio Zapata que hacen referencia a que esta preparación ha tomado este nombre del pueblo chilca, el cual se encuentra cerca de Lima y donde esta sopa era preparada por los pescadores con cabezas de pescado, tomate, cebolla, ajo, limón y ají.

Este delicioso plato es considerado como “levantamuertos” y tiene grandes propiedades energéticas por la gran cantidad de fósforo que contiene, razón por la cual es la preferida de muchos después de una larga noche de juerga.

Receta chilcano de pescado

Prepara este rico chilcano de pescado el cual es muy fácil y rápido de preparar. Arriésgate y verás cómo deleitas los paladares de todos tus comensales, de seguro te lo agradecerán. Mira a continuación el paso a paso.

Raciones: 6 personas
Calorías: 215 kcal
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Total: 40 minutos

Ingredientes

  • 1 kilo de pescado
  • ½ zanahoria cortada en trozos
  • 1 cebolla roja picada en cuadritos
  • 1 rama de apio finamente picado
  • 2 dientes de ajo picado en cuadritos
  • 1 rama de perejil finamente picado
  • 1 rama de poro finamente picado
  • 2 cucharadas de culantro finamente picado
  • 1 rama de  cebolla china finamente picada
  • Ají limo al gusto
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  • 1. Lo primero que debes hacer es limpiar muy bien el pescado. Luego separa la cabeza, el espinazo, las aletas y la cola. La carne del pescado córtala en trozos medianos y resérvalos.
  • 2. Pon en una olla agua fría y agrega las cabezas de pescado, los espinazos, las aletas, las colas, la cebolla roja, el ajo, el apio, el poro, la zanahoria, el culantro y el perejil. Deja cocinar por 25 minutos.
  • 3. Durante la cocción del caldo va a aparecer una espuma, la cual debes retirar con la ayuda de una cuchara.
  • 4. Cuando termine el tiempo de cocción, cuela el caldo del chilcano y agrega la carne del pescado que habías reservado. Deja cocinar por 5 minutos.
  • 5. Sazona el caldo con sal y pimienta al gusto.
  • 6. Retira del fuego y sirve. Puedes decorar con unas rodajas de rocoto y unas rodajitas de limón. Para acompañar puedes adicionar un poco de canchita serrana y cebollita china picadita.

Tips o secretos del chilcano de pescado

  • Siempre debes utilizar pescado fresco y de preferencia blanco como la corvina o bonito.
  • Aunque parezca un raro consejo, el agua donde cocinarás los restos de pescado debe estar bien fría, esto ayudará a intensificar el sabor del caldo.
  • Puedes adicionar una taza de vino blanco seco justo en cuando agregues los trozos de pescado.

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