Choritos a la Chalaca

Aún recuerdo la primera vez que probé los choritos a la chalaca, fue en una cevichería, no es que fui exclusivamente a comerlos. Estaba más bien esperando mi pedido de ceviche de pescado y me los trajeron como entremés para ir abriendo el apetito. Desde entonces pasaron a ser uno de mis platillos favoritos, aprendí a prepararlos, y en esta ocasión te traigo la receta.

¿Qué son los choros?

Para los lectores que no son peruanos, la palabra «choro» en el Perú tiene una connotación particular, se utiliza comúnmente como un sinónimo para referirse a los delincuentes o rateros. Sin embargo cuando se habla de comida hace alusión a los mejillones.

El choro es un es un molusco de la familia de los bivalvos, también se le conoce como mejillones o choros de mar. Estos abundan en las costas de los mares de casi todo el mundo. Son muy apreciados en gastronomía por su gran sabor.

Respecto a sus propiedades alimenticias, se puede decir que poseen un gran contenido de vitaminas, minerales y aminoácidos. Ayudan a mejorar y a conservar la calidad de los huesos y de la piel. Asimismo fortalecen el sistema inmunológico y ayudan a reparar tejidos. Además se le atribuyen propiedades contra la depresión. Cómo podemos apreciar, además de su rico sabor existen muchos motivos para consumir esté saludable marisco.

Cómo se preparan los choritos a la chalaca

La preparación de los choritos a la chalaca es muy sencilla y rápida de hacer. Básicamente el proceso consiste en limpiar bien los mejillones y pasarlos por agua caliente. Luego preparar una salsa con cebolla, ají, tomate, limón y servirla con la pulpa de los choros en su propia concha. De todos modos en los pasos de la receta te dejo la explicación detallada.

Receta de choritos a la chalaca

Prepara unos ricos choritos a la chalaca y sorprende a tus invitados con este delicioso y económico platillo. Esta preparación va perfecta para servirla como un entremés o entrante y además es muy saludable por su casi nulo contenido de grasa. Ahora sí pasamos a la receta.

Raciones: 5 personas
Calorías: 110 kcal
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Total: 25 minutos

Ingredientes

  • 20 choros
  • 2 cebollas moradas
  • 2 tomates medianos
  • 5 limones
  • ½ rocoto
  • 1 ají amarillo
  • 1 taza de choclo sancochado
  • 2 cucharadas de aceite  vegetal
  • 1 cucharada de culantro
  • Lechuga para adornar (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  • 1. El primer paso es limpiar los choros para retirar las impurezas que pueda contener. Para esta labor ayúdate con un cepillo o similar. Luego enjuágalos en abundante agua fresca.
  • 2. Seguidamente pon a calentar una olla con agua en cantidad suficiente con una pizca de sal. Cuando rompa el hervor echa los choros y déjalos cocer hasta que se abran las valvas. Luego sácalos del agua y deja enfriar.
  • 3. Cuando se hayan enfriado termina de abrir los choros uno a uno, retira las pulpas y ve colocándolas en un recipiente. No olvides descartar los choros que no se hayan abierto.
  • 4. El siguiente paso es preparar la salsa. Para ello empieza por retirar las venas y semillas del ají rocoto y del ají amarillo. También retira las semillas de los tomates. Luego pica todo en cuadritos pequeños. De igual manera pela y corta la cebolla en cuadritos, la puedes pasar por agua fría con sal para bajar el sabor fuerte.
  • 5. A continuación coloca todos los ingredientes en un bol, luego exprime y agrega el jugo de los limones. También adiciona el culantro finamente picado y el maíz sancochado. Agrega sal y pimienta al gusto y las dos cucharaditas de aceite, mezcla bien.
  • 6. Cómo último paso, para emplatar, toma una valva y coloca sobre ella una pulpa de choro, luego cúbrela con la salsa. Repite este proceso hasta acabar con la pulpas. Sirve acompañado de lechuga y limones recién partidos.

Tips para hacer choros a la chalaca

  • Para que tus choros o mejillones queden más sabrosos, también puedes optar por mezclarlos junto a la salsa y así se marinen con el jugo de limón.
  • La pulpa de los choros es reducida en comparación con el tamaño de la concha, es por eso que te recomiendo que elijas unos de tamaño medio o grande para hacer esta receta.
  • Puedes agregar más rocoto si deseas que te quede más picante.

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