Chupe de Camarones

El chupe de camarones es un plato típico del Perú, exactamente de la ciudad de Arequipa y es tan popular que se sirve en todas las picanterías de la ciudad; aunque también se prepara en el resto del país. Se caracteriza por ser una sopa espesa y picante que lleva como ingrediente principal el camarón de río. Es una excelente opción para servir como plato de entrada a la hora del almuerzo y porque no, para la cena.

Origen del chupe de camarones

En torno al origen del chupe de camarones existen dos versiones. Una que se creó con la llegada de los españoles y la otra que es una receta propia de la de sociedad inca.

Sin embargo, al pensar en sus ingredientes, se puede deducir que la receta pudo evolucionar con el tiempo gracias a  la incorporación de nuevos ingredientes.

Bien es sabido que, nuestros ancestros tenían sus propias recetas de sopas y chupes, elaboradas con productos meramente autóctonos. Y lo que pudo haber sucedido con la conquista de los españoles es que se agregaron ingredientes mediterráneos como el queso, la leche, la pimienta, entre otros hasta llegar a la versión que hoy se conoce.

Sin embargo, esta receta recién es conocida con este nombre en el siglo XIX cuando se menciona al chupe de camarones en algunos libros, más precisamente en la zona del Callao. De allí que se presuma que su origen se haya dado en Lima, y también en Arequipa, lugar donde se encuentra los mejores camarones del país.

Y a pesar de ser una deliciosa sopa, su expansión de empezó a dar en los años cincuentas, que es cuando llega a los restaurantes.

Cómo se hace el chupe de camarones

Como se dijo al inicio, el chupe de camarones tiene como ingrediente estrella al camarón de río; no obstante, la composición de su estupendo sabor se logra con el resto de ingredientes como son: la papa amarilla, el choclo, el arroz, el queso fresco, la leche evaporada, las arvejas, y por supuesto, el increíble aderezo hecho a base de ají panca.

Receta chupe de camarones

Prepara esta rica receta que hoy traemos para ti y sal un poco de tu rutina alimenticia. No tenemos ninguna duda de que las personas con las que decidas compartir esta sustanciosa sopa quedarán encantadas. Ahora sí, vamos por la preparación.

Raciones: 6 personas
Calorías: 350 kcal
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Total: 45 minutos

Ingredientes

  • 1 kilo de camarones de río
  • ¼ taza de arroz
  • ½ kilo de papa amarilla
  • 1 taza de arvejas
  • 1 cebolla picada
  • 2 huevos batidos
  • 1 cucharadita de ajo molido
  • 1 cucharada de ají panca molido
  • 2 litros de caldo de camarones (hecho con las conchas y restos de los camarones y un poco de sal)
  • 1 lata de leche evaporada
  • ¼ kilo de queso fresco
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • Sal y pimienta al gusto
  • Orégano y perejil picado al gusto

Preparación

  • 1. Lo primero que debes hacer el limpiar muy bien los camarones. Durante el proceso, quita la concha, el intestino que se encuentra en el lomo y reserva el coral, el cual es el líquido que sale al presionar la parte de atrás de la cabeza.
  • 2. Pon a calentar una olla con un chorrito de aceite y agrega el ajo, la cebolla y el ají panca. Dora todo muy bien hasta que la cebolla se ponga transparente.
  • 3. Añade una pizca de sal y pimienta.
  • 4. Seguidamente agrega el coral previamente colado y diluido en un poquito de agua. Revuelve y agrega el caldo de camarones o, en su defecto, agua.
  • 5. Cuando la preparación empiece a hervir, agrega el choclo cortado en rodajas, las arvejas y el arroz. A mitad de cocción del choclo y las arvejas, agrega las papas y deja cocinar por 10 minutos.
  • 6. Agrega los camarones y deja cocinar por 2 minutos. Luego agrega el queso fresco picado en pequeños trocitos, los huevos batidos y el orégano. Revuelve.
  • 7. Cuando los huevos se cocinen vierte la leche evaporada. Remueve suavemente y apaga el fuego.
  • 8. Sirve y decora con perejil picadito.

Tips o secretos del chupe de camarones

  • Si lo deseas puedes agregar trocitos de pescado blanco.
  • También puedes adicionar trocitos de zapallo justo después que el choclo esté cocido.
  • En caso de no querer preparar el caldo, puedes sustituirlo por caldo envasado o utilizar caldo de pollo.

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