Jalea Mixta

La jalea es un plato típico de la gastronomía peruana, específicamente de las regiones de Lambayeque y Piura en donde tiene su origen. Básicamente se trata de una fritura de pescado o marisco, o ambos. Y según los ingredientes pueden denominarse jalea de pescado, jalea de mariscos o jalea mixta, siendo esta última la que traemos en esta oportunidad.

Historia de la jalea mixta

Primero hablemos un poco sobre la etimología del término “jalea”, el cual hace referencia a una técnica culinaria ancestral que se centra en la conservación del pescado utilizada por el pueblo mochica.

Esta técnica consistía en cortar el pescado en trozos largos y después se ponían a secar bajo el sol para su conservación. Luego, cada vez que se requería, estos trozos se cocinaban a las brasas.

Los antecedentes de esta preparación datan de inicios del siglo XIX donde estos trozos cocidos a la brasa se acompañaban con una salsa de cebolla, ají, camotes y choclos sancochados; además la carne era roseada con jugo de limón o naranjas agrias.

En la actualidad, su preparación no ha cambiado mucho, solo que ahora los trozos de pescado y mariscos se fríen.

Receta jalea mixta

En esta oportunidad quisimos traerte una fácil receta de jalea mixta, para eliminar de una vez por todas, ese rumor de que es una preparación complicada de hacer. Además, quedarás muy bien con tus amigos y familiares al ofrecerles uno de los mejores platos marinos de nuestro país. No pierdas dato alguno y mira el paso a paso.

Raciones: 4 personas
Calorías: 180 kcal
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Total: 45 minutos

Ingredientes

  • 4 filetes de pescado
  • 1 kilo de una mezcla de mariscos: camarones, calamares, choros, pulpo, sepia.
  • 1 taza de harina preparada
  • 2 limones
  • 1 taza de chuño (fécula de papa)
  • 1 huevo
  • Kion al gusto
  • 2 cucharadas de ajo molido
  • 3 cucharaditas de ají colorado molido
  • 3 cucharaditas de ají amarillo licuado
  • Sal y pimienta al gusto
  • ¼ kilo de yuca sancochada

Para la salsa criolla

  • 2 cebollas rojas cortadas en juliana
  • 2 limones
  • ½ rocoto cortado en tiras
  • 1 rama de culantro picado finamente
  • 2 tomates cortados en cuadritos

Preparación

  • 1. Lo primero que debes hacer es lavar muy bien el pescado. Corta los filetes en trozos medianos. Lava también los mariscos y elimina cualquier impureza que pudiesen tener.
  • 2. En un recipiente del tamaño adecuado coloca el ají colorado, el ají amarillo, el ajo, el kion, la sal y la pimienta. Mezcla todo muy bien.
  • 3. Sumerge los trozos de pescado y los mariscos en el adobo antes preparado. Deja macerar.
  • 4. Por otro lado, bate un huevo y colócalo en un plato hondo.
  • 5. Mezcla las harinas y también colócalas en otro plato hondo.
  • 6. Pasa los trozos de pescado y mariscos primero por el huevo y luego por la harina.
  • 7. Elimina el exceso de harina pasando los trozos por un cernidor.
  • 8. Pon a calentar un sartén con suficiente aceite vegetal. Fríe el pescado y los mariscos. Ten mucho cuidado para que no se quemen.
  • 9. Retíralos y colócalos sobre papel absorbente.
  • 10. Mientras vas friendo el pescado prepara la salsa criolla. Coloca en un recipiente la cebolla, el tomate, el rocoto, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Mezcla todo. Rectifica la sazón y añade el culantro picadito.
  • 11. Asimismo, aprovecha y fríe la yuca sancochada.
  • 12. Cuando todo esté frito es momento de emplatar. Coloca los trozos de yuca en el fondo de una fuente y encima vierte los trozos de pescado y mariscos. Agrega un poco de salsa criolla y decora con unas rodajas de limón.

Tips o secretos de la jalea mixta

  • También puedes acompañar esta preparación con salsa tártara, mayonesa o crema de rocoto.
  • Fríe poco a poco el pescado y los mariscos, de esta manera quedan más crocantes y el aceite no se quema.
  • Procura usar un aceite vegetal de muy buena calidad.
  • Puedes utilizar más de un tipo de pescado y todo tipo de mariscos que desees.
  • Si deseas puedes sazonar el huevo y la mezcla de harinas con un poco de sal.

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