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Leche de Tigre

receta de leche de tigre

La leche de tigre es una refrescante y rica preparación que está íntimamente ligada al ceviche peruano. En un principio era simplemente el jugo sobrante del ceviche. Sin embargo después a ido ganando fama y nombre propio, hasta convertirse en un nueva receta de nuestra gastronomía,.

¿Que es la leche de tigre?

La leche de tigre es el jugo resultante de la mezcla del pescado, el ají, el jugo de limón y demás aderezos del ceviche. Es de un color blanquecino, ligeramente espeso, y se le atribuyen propiedades reconstituyentes y afrodisíacas. Ese color blanco característico es lo que le ha hecho ganar el nombre de leche.

Además se cree que ayuda a aliviar la resaca, por lo que  se suele consumir después de una noche de copas. Asimismo se considera que mejora el rendimiento sexual masculino. Por todas esas razones es que ha recibido ese nombre tan peculiar y exótico, haciendo alusión a la fortaleza y poder de tan hermoso felino.

Por lo general se sirve en una copa y se consume como si fuera una bebida; pero está considerado como un entrante, aperitivo o tentempié. Algunos cocineros o cevicheros, también lo utilizan como un ingrediente más del ceviche (para bajar el ácido). Otros, la utilizan en reemplazo del jugo del limón. Esto porque supuestamente el limón es muy ácido, y porque queda más sabroso.

La historia de la leche de tigre indica que, empezó a venderse en los mercados de barrio a menor precio que el ceviche. Este bajo precio permitió a más gente disfrutar del sabor y aroma del ceviche sin gastar tanto; lo que a la larga hizo que se volviera muy popular. Ya después de los 90´s empezó a venderse como una entrada nueva, pero manteniendo toda la esencia y ADN del ceviche.

¿Como preparar leche de tigre?

Preparar la leche de tigre no es algo difícil, sin embargo se requiere seguir ciertos pasos en la preparación para que nos quede con el sabor y aroma adecuados. La consideración más importante a tener en cuenta, es seleccionar ingredientes frescos y de calidad. Lo demás es ponerle muchas ganas y pasión, preparar con amor y alegría es el secreto del éxito en la cocina. 🙂

Receta de leche de tigre

Ahora sí, vamos con la preparación de esta deliciosa y refrescante receta, la cantidad de ingredientes es para 2 personas. Se recomienda utilizar un pescado blanco y pimienta blanca para preparar esta receta porque ayudan con el color final.

Raciones: 4 personas
Calorías por vaso: 90
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de marinado: 05 minutos
Total: 15 minutos

Ingredientes

  • 01 filete mediano del pescado de tu preferencia
  • 01 cebolla mediana picada en cubos
  • 01 rama de apio sin hilos
  • 06 tallos de culantro sin hojas
  • 01 dado de kion (jengibre)
  • 03 dientes de ajo
  • 01 ají limo
  • 200 ml de jugo de limón
  • 01 taza de caldo de pescado
  • Sal y pimienta (blanca de preferencia) al gusto

Para acompañar

  • 01 taza de cancha serrana
  • 01 taza de choclo sancochado y desgranado
  • 100 gramos de pescado en cubos
  • Mariscos cocidos de tu preferencia (opcional)

Preparación

  • 1. Colocamos en un bol los siguientes ingredientes: la cebolla picada, el apio, los tallos de culantro, el kion picado, el ajo y finalmente el ají limo sin semilla, si no te gusta muy picante, le puedes quitar las venas también.
  • 2. Como siguiente paso, picamos el pescado en trozos y lo ponemos en el recipiente.
  • 3. Sazonamos todo con sal y pimienta blanca.
  • 4. Vertemos el jugo de limón y dejamos reposar por unos un minuto aproximadamente.
  • 5. Luego llevamos la mezcla a una licuadora y agregamos un chorro del caldo de pescado. Licuamos los ingredientes estén se hayan integrado correctamente. Si está muy espeso, adicionar un poco del caldo hasta obtener la consistencia adecuada.
  • 6. Para finalizar verificamos la sal y con esto ya tenemos lista para servir nuestra rica y refrescante leche de tigre. Enfriamos en el refrigerador por 15 a 20 minutos si es época de verano.

Como servir la leche de tigre

La leche de tigre se sirve en un vaso o copa ancha, todo depende del acompañamiento e ingredientes adicionales. Le puedes agregar: mariscos cocidos, cubos de pescado o cebolla cortada en cuadritos. Para acompañar le puedes adicionar cancha serrana y choclo desgranado. Como adorno le puedes poner un rodaja de limón.

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