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Leche de Tigre

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La leche de tigre es una refrescante bebida, aperitivo o tentempié cuyo origen está directamente relacionado con el ceviche peruano. En un principio era simplemente el jugo sobrante del ceviche. Sin embargo poco a poco fue ganando fama y nombre propio hasta convertirse en un nueva receta de nuestra gastronomía.

¿Que es la leche de tigre?

La leche de tigre es el jugo resultante de la mezcla del pescado, el ají, el jugo de limón y demás aderezos del ceviche. Es de un color blanquecino, ligeramente espeso, y se le atribuyen propiedades reconstituyentes y afrodisíacas. Ese color blanco característico es lo que le ha hecho ganar el nombre de leche.

Debido a su concepción original, la leche de tigre por lo general se sirve en una copa y se consume como si fuera una bebida. Pero con el tiempo ha ido ganando ingredientes y contundencia hasta convertirse en una entrada con vida, acompañamientos y fama propia.

Algunos cocineros o cevicheros también la agregan al ceviche para que éste quede más sabroso y para bajarle la acidez. Incluso existen modernas técnicas de preparación del ceviche donde se le utiliza como reemplazo del jugo del limón.

Además se cree que ayuda a aliviar la resaca, por lo que suele consumirse después de una noche de copas. Asimismo se considera que ayuda a mejorar el rendimiento sexual masculino y aumentar la líbido. Por todas esas razones es que ha recibido ese nombre tan peculiar y exótico, haciendo alusión a la fortaleza y poder de tan hermoso felino.

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Sobre el origen de la leche de tigre

La historia de la leche de tigre dice que en los difíciles años 90’s empezó a venderse en los mercados de barrio como una versión económica del ceviche tradicional. Ese bajo costo permitió a mucha gente disfrutar del sabor y aroma del ceviche sin afectar su bolsillo en demasía.

Entonces se puede decir que este preparado nació de la necesidad y crisis económica que vivió nuestro país en aquellos días. Y por supuesto gracias a la creatividad en la cocina que nos caracteriza a los peruanos. Posterior a eso empezó a venderse como un plato nuevo, pero manteniendo toda la esencia y ADN del ceviche original.

¿Como preparar leche de tigre?

Preparar la leche de tigre no es algo difícil, sin embargo se requiere seguir ciertos pasos en la preparación para que nos quede con el sabor y aroma adecuados. La consideración más importante a tener en cuenta es seleccionar ingredientes frescos y de calidad. Lo demás es ponerle muchas ganas y pasión, preparar con amor y alegría es el secreto del éxito en la cocina. 🙂

Al final de la receta te dejo unos tips para que los apliques en la preparación de esta receta.

Receta de leche de tigre

Prepara esta deliciosa leche de tigre y disfruta de su exótico e incomparable sabor junto a tu familia o amigos. Esta preparación es ideal para compartir en un día de playa, un domingo familiar o para renovar fuerzas después de un fin de semana intenso.

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Raciones: 4 personas
Calorías por vaso: 90 kcal
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de marinado: 5 minutos
Total: 15 minutos

Ingredientes

  • 1 filete mediano del pescado de tu preferencia
  • 1 cebolla mediana picada en cubos
  • 6 tallos de culantro sin hojas
  • 1 rama de apio sin hilos
  • 1 dado de kion (jengibre)
  • 3 dientes de ajo
  • 1 ají limo
  • 200 ml de jugo de limón (equivale a una taza)
  • 1 taza de caldo de pescado
  • Sal y pimienta (blanca de preferencia) al gusto

Para acompañar

  • 1 taza de cancha serrana
  • 1 taza de choclo sancochado y desgranado
  • 100 gramos de pescado en cubos
  • Mariscos cocidos de tu preferencia (opcional)

Preparación

  • 1. Colocamos en un bol los siguientes ingredientes: la cebolla picada, el apio, los tallos de culantro, el kion picado, el ajo y finalmente el ají limo sin semilla. Si no te gusta el picante, le puedes quitar las venas también.
  • 2. Como siguiente paso picamos el pescado en trozos y lo ponemos en el recipiente.
  • 3. Sazonamos todo con sal y pimienta blanca.
  • 4. Vertemos el jugo de limón y dejamos reposar por un minuto aproximadamente.
  • 5. Luego llevamos la mezcla a una licuadora y agregamos un chorro del caldo de pescado. Licuamos los ingredientes hasta que se hayan integrado correctamente. Si la mezcla está muy espesa, adicionar un poco del caldo de pescado hasta obtener la consistencia adecuada.
  • 6. Para finalizar verificamos la sal y con esto ya tenemos lista para servir nuestra rica y refrescante leche de tigre. Servir inmediatamente.

Tips para preparar la leche de tigre

  • Si eres de los que no tiene prejuicios con el ajinomoto, agrégale un pizca, te quedará mucho más sabroso. También le puedes agregar mariscos cocidos, cubos de pescado o cebolla cortada en cuadritos.
  • Te recomiendo utilizar un pescado blanco y pimienta blanca para preparar esta receta porque ayudan con la apariencia final.
  • Además durante el licuado puedes agregarle un chorro de leche evaporada para mejorar la apariencia y que se vea más blanca.
  • Si es época de verano lo puedes enfriar en el refrigerador por unos 10 minutos para que la leche de tigre sea aun más refrescante.

Como servir

La leche de tigre se sirve en un vaso o copa ancha, todo depende de los acompañamientos que utilices. Para acompañar le puedes adicionar cancha serrana, choclo desgranado, chicharrón de calamar o langostinos. Como adorno le puedes poner una rodaja de limón y una ramita de culantro o perejil.

Video sobre la leche de tigre

En el siguiente vídeo podrás ver como reconocidos chefs y cocineros peruanos hablan sobre los secretos de la leche de tigre.

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4.7/5 (11 Reviews)

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Comentarios (2)

Me gustó la receta, la voy preparar pronto y espero que me salga tan rico como se ve, gracias.

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Hola, sigue los pasos y seguro que te sale delicioso, saludos.

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