Parihuela

La parihuela es una sopa de mariscos y pescado muy típica de la costa peruana, principalmente del puerto del callao. Es un plato de entrada que tiene una gran cantidad de propiedades nutritivas y energizantes, razón por la cual es muy apreciada y consumida sobre todo en el invierno y se ha ganado con justicia el apelativo de «levanta muertos».

Sobre el origen de la parihuela

En torno al origen de la parihuela existen ciertos vacíos y una gran disputa entre dos distritos, Puerto del Callao y Chorrillos, de donde se presume es su origen; sin embargo, no existen respaldos fehacientes que confirmen en que distrito se originó.

Por otro lado, en relación al nombre de este platillo, existe una historia que dice que hace años en el Puerto del Callao, se comercializaba y se almacenaba los productos en una especie de tabladillos llamados “parihuelas”, y una vez se dañaban o no eran útiles eran desechados y lanzados al mar.

Estas parihuelas eran rescatadas por los pobladores de las riberas del mar Chalaco y las utilizaban para hacer fogones donde ponían a cocinar una especial sopa hecha con diversos mariscos y pescados de la zona, ajíes y otros ingredientes propios.

De tal modo, cuando se quería preparar esta rica sopa, los lugareños buscaban las parihuelas y decían: “compadre vamos por unas parihuelas para un delicioso convite”. Con el paso de los años, esta frase fue cambiando hasta llegar a “vamos a preparar una parihuela”. De allí se presume nace el nombre de este rico platillo.

Cómo hacer parihuela

Esta deliciosa sopa se prepara a base de especies marinas tales como conchas, cangrejo, pulpo, choros y varios tipos de pescados como lenguado, mero, cojinova, entre otros; los cuales son condimentados con un aderezo picante peruano hecho con ají amarillo y ají panca, un líquido ácido (limón, cerveza o chicha de jora) y hierbas como el culantro.

Receta de parihuela de pescado y mariscos

Prepara esta rica receta que hoy traemos para ti. Verás que es muy fácil de hacer, y lo mejor de todo es que no requiere de mucho tiempo. Es una excelente opción para sorprender a tus amigos y familiares en un almuerzo de domingo. Ahora sí, veamos el paso a paso.

Raciones: 6 personas
Calorías: 150 kcal
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Total: 30 minutos

Ingredientes

  • ¼ kilo de pescado blanco
  • ¼ kilo de camarones
  • 1 cebolla picada en cuadritos
  • 1 tomate picado en cuadritos
  • 2 cucharadas de ají amarillo molido
  • 1 taza de vino blanco
  • 1 cucharadita de kion rallado
  • Sal y pimienta al gusto
  • Comino al gusto
  • Yuyo al gusto

Ingredientes para el caldo

  • 1 cabeza de pescado
  • 1 docena de choros o mejillones
  • 4 cangrejos
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 cebolla picada en cuatro
  • 1 tallo de apio picado en varias partes

Para decorar y acompañar

  • 1 rama de cebolla china picada
  • 1 rocoto picado en rodajas
  • Canchita serrana
  • 1 limón

Preparación

  • 1. Lo primero que debes hacer es el caldo de pescado. A continuación coloca en una olla la cabeza de pescado, los choros, los cangrejos, la cebolla, el perejil y el tallo de apio. Cubre todo con agua y deja cocinar.
  • 2. Mientras se hace el caldo, ve preparando el aderezo. Para ello pon a calentar una olla con un chorrito de aceite y sofríe el ajo, la cebolla, el ají amarillo, el ají panca, el tomate y el comino. Agrega una pizca de sal y pimienta. Dora hasta que la cebolla se ponga transparente.
  • 3. Luego incorpora el vino y el caldo de pescado preparado. Cuando la preparación empiece a hervir agrega los trozos de pescado, tapa y deja cocinar a fuego medio por 5 minutos.
  • 4. Seguidamente, agrega las conchas, los camarones, el pulpo y deja cocinar por 5 minutos más. Rectifica la sazón y agrega un poco de sal de ser necesario. Adicionalmente incorpora el kion y el yuyo.
  • 5. Sirve y decora con unas rodajas de rocoto y cebolla china picadita. Acompaña con trozos de limón y la canchita frita.

Tips o consejos para preparar parihuela

  • Si notas que la preparación te queda muy líquida y deseas darle más consistencia, puedes agregar un poco de chuño o fécula de maíz previamente diluida en agua.
  • Puedes reemplazar el vino blanco por chicha de jora.

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