Sudado de Pescado

El sudado de pescado es un plato tradicional de la gastronomía peruana, sobretodo de la costa. Forma parte de los platos principales más nutritivos y sustanciosos que tenemos, sin hablar de su estupendo sabor, color y textura. Te invitamos a conocer más de esta receta.

Historia del sudado de pescado

Esta nutritiva y muy versátil preparación tiene su origen en las costas peruanas. Para nadie es un secreto que, desde la época precolombina nuestros ancestros aprovechaban tanto las bondades de las tierras como las del mar.

Y precisamente los que habitaban alrededor de las costas aprovechaban la gran variedad de peces y mariscos para crear un arsenal de recetas, y entre estas, el sudado de pescado.

En sus inicios este platillo se preparaba en ollas de barro, técnica de origen mediterráneo adoptada por nuestros nativos luego de la llegada de los españoles. Sin embargo, con el pasar de los años, gracias a la invención de nuevos utensilios, se empezó a cocinar en sartenes altos.

A pesar que en las costas se consumía con gran asiduidad, fue para la década de los 80’s cuando tuvo su renacimiento y empezó a expandirse por el resto del territorio hasta llegar a los menús de muchos restaurantes.

Ahora bien, en cuanto a su nombre, se cree está relacionado con la técnica de cocción, centrado en que el pescado literalmente se suda, es decir, su cocción es al vapor.

Cómo se hace el sudado de pescado

Para la preparación del sudado de pescado se debe tomar en consideración que el pescado esté fresco, eso sería lo más importante. Y en cuanto a su elección, todo dependerá de cada provincia o, del gusto particular de cada comensal. Por ejemplo, en el norte se acostumbra hacer esta preparación con mero, tollo o cachema; y en el sur prefieren el cojinova o corvina.

Ahora bien, para que el sudado quede realmente rico hay que inundarlo en una salsa que se hace con tomate, cebolla, ají panca, unas cuantas especies como el comino y orégano, y caldo de pescado. A partir de allí, solo resta dejarlo cocinar al vapor a fuego medio bajo y en unos pocos minutos estará listo.

Receta sudado de pescado

La receta de sudado de pescado que hoy traemos para ti es sumamente fácil de realizar y además, permite cierta libertad al momento de elegir el pescado de tu preferencia, así como agregar o quitar algunos ingredientes. Prepara este rico sudado de pescado y llena tu mesa de comensales amantes de este tipo de carne. Veamos su preparación.

Raciones: 2 personas
Calorías: 235 kcal
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Total: 50 minutos

Ingredientes

  • 2 pescados medianos
  • 1 cebolla mediana
  • 3 dientes de ajo
  • 2 tomates
  • ½ ají amarillo
  • 1 cucharada de ají panca molido
  • ½ taza de chicha de jora
  • 1 taza de chilcano
  • Yuyo (algas marinas) al gusto
  • Culantro picado al gusto
  • Sal y pimienta al gusto
  • Comino y orégano al gusto

Para acompañar

  • ½ kilo de yucas sancochadas
  • 2 tazas de arroz graneado
  • Canchita salada al gusto

Preparación

  • 1. Lo primero que debes hacer es limpiar y lavar muy bien el pescado.
  • 2. Sazónalo con sal y ponlo a macerar en la chicha de jora por media hora o un poco más.
  • 3. Pon a calentar una olla con un poco de aceite. Agrega el ajo picadito en cuadritos y la cebolla picada en trozos medianos, deja sofreír por un minuto. Luego agrega el tomate cortado en mitades, el ají amarillo cortado en tiras y sin semillas, el ají panca molido, el orégano y el comino al gusto.
  • 4. Seguidamente, agrega sal al gusto y una taza de chilcano de pescado.
  • 5. Cuando la preparación empiece a hervir agrega el pescado entero y por encima espolvorea el culantro picadito. Deja cocinar a fuego medio por 15 minutos.
  • 6. Una vez el pescado esté listo, sírvelo en una fuente individual con todo el líquido de cocción. Decóralo con ramitas de yuyo. Acompáñalo con yuca sancochada, una porción de arroz, canchita salada, trozos de limón y ají al gusto.

Tips o secretos del sudado de pescado

  • El éxito de este plato radica en la elección del pescado correcto. Mucho tendrá que ver el sabor con el pescado que se use.
  • Puedes agregar un poco de kion al final de la cocción.
  • También puedes reemplazar la chicha de jora por vinagre o limón.
  • El tiempo de cocción puede variar según el tamaño del pescado, mientras más grande más tiempo tomará, te recomiendo vigilar la preparación para que no se vaya a deshacer.

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