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Tiradito de Pescado

receta de tiradito de pescado peruano

Aunque este plato no lleva el nombre de ceviche, se puede decir que es un tipo de ceviche. Tienen varias cosas en común y algunas diferencias que se explican a continuación. Por supuesto también se incluye la receta para preparar un rico tiradito de pescado peruano.

¿Que es el tiradito?

El tiradito de pescado, es un plato peruano que se prepara con pescado crudo, limón y otros ingredientes. Es bastante parecido al ceviche, pero sus ingredientes y forma de preparación varían ligeramente. Entre las cosas que tienen en común destaca la “cocción” de la carne con el limón; entre las que los diferencia tenemos que el tiradito no lleva cebolla.

Otra característica de diferenciación a tener en cuenta es el corte del pescado, pues mientras en el ceviche se corta en dados, en el tiradito se corta en láminas transversales de forma parecida al sashimi y al carpaccio. Es por ese detalle que este plato se considera como una fusión de la cocina peruana con la japonesa.

Existen muchas variedades y tipos de tiraditos. Uno de los más populares es el tiradito al ají amarillo, que como su nombre lo indica se prepara con la pasta de éste ají. También existe una versión de color rojo que se prepara con ají rocoto, e inclusive con una combinación de ambos ajíes. Para terminar, una preparación con aceitunas negras da vida al tiradito al olivo con un aspecto morado.

Receta de tiradito de pescado

Como explique al inicio, la receta de tiradito de pescado es bastante sencilla. El pescado a elegir para la preparación de éste rico plato, depende del gusto y de la disponibilidad. Al igual que en el ceviche, se recomienda la elección de un pescado blanco y por supuesto, que esté fresco. Esta receta será para un tiradito de pescado al ají amarillo.

Raciones: 4 personas
Calorías: 190
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 05 minutos
Total: 35 minutos

Ingredientes

  • 800 gramos de filete de pescado
  • 16 limones frescos
  • 06 ajíes amarillos
  • 01 ají limo rojo sin venas ni semillas picado en tiras
  • 01 cucharada de ajo molido
  • 02 cucharadas de culantro picado
  • 01 cucharada de zumo de kion (jengibre)
  • 01 rama de culantro o perejil (para adornar)
  • Sal y pimienta al gusto

Para acompañar

  • 02 choclos sancochados y desgranados
  • 02 camotes amarillos sancochados
  • 01 taza de cancha serrana tostada

Preparación

  • 1. Como primer paso, lavamos y cortamos el pescado en forma de láminas transversales delgadas. Agregamos sal, pimienta y reservamos en el refrigerador durante algunos minutos.
  • 2. Limpiamos los ajíes amarillos, le sacamos las venas y las semillas. Luego los ponemos en una olla con agua y los hervimos por 10 minutos aproximadamente.
  • 3. Luego los retiramos del fuego, enfriamos, colamos  y los pasamos a una licuadora. Los licuamos con poca agua, de tal manera que tome una consistencia cremosa o pastosa. Si es necesario, pasar por un colador la pasta obtenida.
  • 4. Exprimimos los limones y mezclamos el jugo obtenido con la crema de ají amarillo, asimismo adicionamos el ajo, el jengibre y culantro finamente picado. Verificamos la sal, si falta agregamos un poco más.
  • 5. Servimos el pescado en 4 platos de manera proporcional y agregamos tiras de ají limo. Luego vertemos la crema de ají amarillo que mezclamos con el limón y demás ingredientes. Para finalizar, adornamos con hojas de culantro. Consumir inmediatamente.

Como acompañar el tiradito peruano

El tiradito de pescado se puede acompañar con choclo desgranado, cancha serrana y camote sancochado cortado en rodajas.

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